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麦焦
2011-10-12  来源:海游镇

  麦焦是三门著名的特色小吃,也称“食饼筒”,过年、中秋等节日都少不了它,是一款菜香四溢,味道十足,且蕴含团圆之意的食品。

  用来卷麦焦的菜色多至十几种,基本上都有猪肉、豆腐、粉丝、干萝卜丝等,再根据时令配上几个时鲜蔬菜,有的还配上一些喜欢吃的海鲜、火腿肠或蛋丝之类等。菜大都切成丝状或是条状,这样便于均匀地分摊和包裹,而且烧好后的菜不能带汤水,否则卷好的麦焦即刻被这汤汤水水化破皮儿,就没法捧在手上吃了。

  合格的麦焦皮应该是厚薄均匀,边缘齐整,皮熟而不焦黄,像一张圆圆的白纸巾,能干的农妇可以将皮摊得很薄,薄到能在灯光照耀下透明发亮。在摊麦焦皮时,平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的,要学得这功夫,须得用上几十斤白面,练上千百次。